목차소개

조리기능사 안내

PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리

(한식·양식·중식·일식·복어 공통)

Chapter 01 위생관리

01 개인위생관리

02 식품위생관리

03 주방위생관리

04 식중독관리

05 식품위생 관계법규

06 공중보건

출제경향이 반영된 예상문제

Chapter 02 안전관리

01 개인안전관리

02 장비·도구 안전작업

03 작업환경 안전관리

출제경향이 반영된 예상문제

Chapter 03 재료관리

01 식품 재료의 성분

02 효소

03 식품과 영양

출제경향이 반영된 예상문제

Chapter 04 구매관리

01 시장조사 및 구매관리

02 검수관리

03 원가

출제경향이 반영된 예상문제

Chapter 05 기초조리실무

01 조리준비

02 식품의 조리원리

출제경향이 반영된 예상문제

PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리

(한식·양식·중식·일식·복어)

Chapter 01 한식

1 한식 기초 조리실무

2 한식 밥 조리

3 한식 죽 조리

4 한식 국·탕 조리

5 한식 찌개 조리

6 한식 전·적 조리

7 한식 생채·회 조리

8 한식 조림·초 조리

9 한식 구이 조리

10 한식 숙채 조리

11 한식 볶음 조리

Chapter 02 양식

1 양식 기초 조리실무

2 양식 스톡 조리

3 양식 전채 조리

4 양식 샌드위치 조리

5 양식 샐러드 조리

6 양식 조식 조리

7 양식 수프 조리

8 양식 육류 조리

9 양식 파스타 조리

10 양식 소스 조리

Chapter 03 중식

1 중식 기초 조리실무

2 중식 절임·무침 조리

3 중식 육수·소스 조리

4 중식 튀김 조리

5 중식 조림 조리

6 중식 밥 조리

7 중식 면 조리

8 중식 냉채 조리

9 중식 볶음 조리

10 중식 후식 조리

Chapter 04 일식

1 일식 기초 조리실무

2 일식 무침 조리

3 일식 국물 조리

4 일식 조림 조리

5 일식 면류 조리

6 일식 밥류 조리

7 일식 초회 조리

8 일식 찜 조리

9 일식 롤 초밥 조리

10 일식 구이 조리

Chapter 05 복어

1 복어 기초 조리실무

2 복어 부재료손질

3 복어 양념장 준비

4 복어 껍질초회 조리

5 복어 죽 조리

6 복어 튀김 조리

7 복어 회 국화모양 조리

PART 03 통합모의고사(한식·양식·중식·일식·복어)