책소개 및 특징* | 이 책은 크라운출판사 제과제빵 분야의 장기간 베스트 도서로 자리매김한 <완전합격 제과제빵기능사> 시리즈의 김창석 저자가 2020년부터 제빵기능사, 제과기능사로 분리되는 한국산업인력공단 NCS 출제기준에 맞추어 집필하였습니다. 제과기능사 자격증 취득에 핵심적이고 필수적인 내용을 정리 및 분석하였고, 지난년도(17,18,19년) 상시시험 빈출문제 내용 요약을 담았습니다. 또한 필기 이론 부분에서 핵심적인 내용을 모아둔 부록집을 수록해 수험자들의 실력 점검과 완성에 한 걸음 더 다가섭니다. |
저자소개 | 김창석 - (주) 브랑제리 드 삐에르 근무 - (주) 중국 청도 고려당 근무 - 제과기능사 자격증 취득 - 제빵기능사 자격증 취득 - 베이킹마스터 자격증 취득 - 케이크디자이너 자격증 취득 - 쇼콜라티에 자격증 취득 - 종각21세기제과제빵학원 근무 - 현) 종로호텔제과직업전문학교 |
목차소개 | 제1편 과자류 재료 01 기초과학(과자류제품 재료혼합) 02 재료과학(과자류제품 재료혼합) 03 재료 영양(과자류제품 재료혼합)
제2편 과자류 제조 01 과자류 반죽의 특징(과자류제품 재료혼합) 02 반죽 형태에 따른 반죽법 종류 및 특징(과자류제품 재료혼합) 03 제과 공정 04 과자류제품 능력단위 적용과 제품평가(과자류제품 포장)
제3편 위생관리 01 식품위생 관련 법규 및 규정(과자류제품 위생안전관리) 02 개인 위생관리(과자류제품 위생안전관리) 03 환경 위생관리(과자류제품 위생안전관리)
제4편 실전모의고사 제1회 실전모의고사 제2회 실전모의고사 제3회 실전모의고사 제4회 실전모의고사 제5회 실전모의고사 제6회 실전모의고사 제7회 실전모의고사
제5편 지난년도 상시시험 빈출문제 내용 요약 2017년도 상시시험 빈출문제 내용 요약 2018년도 상시시험 빈출문제 내용 요약 2019년도 상시시험 빈출문제 내용 요약 |
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