책 소개 및 특징*

• 병원성 미생물의 발현을 억제하는 방법 제시

• 천연발효빵 메커니즘의 영양학적 가치 제시

• 유익한 SCOBY(Symbiotic Colony Of bacteria and Yeast)의 정확한 배양법 제시

• 쉽게 따라 할 수 있는 홈 메이드 실전 레시피

저자 소개

이지선 저, 김창석 감수

<이지선>

덕성여자대학교 식품영양학 학사

한양대학교 대학원 식품독성학 석사

호주 Laurent Bakery Pastry chef 근무

호주 Ganache Chocolate Pastry chef 근무

종로호텔제과직업전문학교 외래교수

현 zbong’s kitchen baking studio

운영

천연발효마스터, 제빵기능사

목차 소개

C O N T E N T S

이 책을 펴내며 _ 004

발효 _ 005

일러두기 _ 006

Part 01

천연 발효빵의 기초와 이해 _ 013

01 천연 발효의 개념과 이해 _ 014

02 천연 발효빵은 ‘슬로우 푸드’ 이다. _ 020

03 천연 발효빵의 매력과 가치 _ 021

04 홈베이킹 재료와 도구 _ 022

05 홈베이킹 공정 _ 027

Part 02

발효빵의 기본 베이스가 되는 액종과 원종 만들기 _ 031

Part 03

맛있는 천연 발효빵 만들기 _ 074

건포도 종으로 만든 천연 발효빵 만들기

01 감자빵 _ 076

02 베이컨 그리시니 _ 080

03 잡곡빵 _ 084

04 크랜베리 깜파뉴 _ 088

05 부추빵 _ 092

건 무화과 종으로 만든 천연 발효빵 만들기

06 호밀빵 _ 096

07 씨앗 단팥빵 _ 100

08 초코 마블 식빵 _ 104

09 두유 바게트 _ 108

10 시나몬 롤 _ 112

건 블루베리 종으로 만든 천연 발효빵 만들기

11 비트롤 _ 116

12 블루베리 리플 식빵 _ 120

13 오디 베이글 _ 124

14 크림치즈 소보로 _ 128

15 파르메산 치즈스틱 _ 132



방울토마토 종으로 만든 천연 발효빵 만들기

16 토마토 브로콜리 포카치아 _ 136

17 모카 소보루 식빵 _ 140

18 대파 베이글 _ 144

19 시금치 치아바타 _ 148

20 카레 토마토 브레드 _ 152

사과 종으로 만든 천연 발효빵 만들기

21 옥수수 식빵 _ 156

22 소시지 롤 _ 160

23 단호박 버거 번 _ 164

24 블랙 올리브 포카치아 _ 168

25 파프리카 피자빵 _ 172

바나나 종으로 만든 천연 발효빵 만들기

26 먹물 소시지 치즈빵 _ 176

27 가지 롤 빵 _ 180

28 와인 무화과빵 _ 184

29 바질 페스토 식빵 _ 188

30 호두 크림치즈빵 _ 192

거봉 종으로 만든 천연 발효빵 만들기

31 아몬드 크림빵 _ 196

32 갈릭 브레드 _ 200

33 보늬밤 식빵 _ 204

34 복분자빵 _ 208

35 녹차 팥빵 _ 212

건 로즈메리 종으로 만든 천연 발효빵 만들기

36 플레인 치아바타 _ 216

37 홍차 레몬빵 _ 220

38 에멘탈 치즈 식빵 _ 224

39 시오(소금)빵 _ 228

40 피칸 앙금빵 _ 232

건 바질 종으로 만든 천연 발효빵 만들기

41 오트밀빵 _ 236

42 채소 모닝빵 _ 240

43 푸가스 _ 244

44 달걀빵 _ 248

45 자색 양파 포카치아 _ 252

요거트 종으로 만든 천연 발효빵 만들기

46 고르곤졸라빵 _ 256

47 자색고구마 식빵 _ 260

48 명란빵 _ 264

49 흑임자 크림 식빵 _ 268

50 치킨 카레 고로케 _ 272

부록

지선이가 들려주는 빵 이야기 _ 277