책소개

동서울대학교 평생교육원에서 우리나라 대학 최초로 실시하는 커피전문가(Barista) 자격검정 필기시험과 실기시험을 대비할 수 있는 유일한 교재!

커피전문가 자격증은 대학 최초로 커피분야에서 한국직업능력개발원 민간자격에 등록된 것(제 2012-0146호)으로 동서울대학교가 주최하고 부설 평생교육원에서 주관하여 운영되고 있다. 2011년 후반기부터 지금까지 커피전문가(Barista) 2급 자격검정 시험(1차 필기시험, 2차 실기시험)을 통하여 약 130명 이상의 전문 바리스타를 배출하였으며 현재 가장 공신력 있는 커피 자격증이다.

커피전문가의 꿈을 꾸고 있는 이들이 반드시 알아야할 커피의 개론부터 커피전문가 자격검정 안내까지 필요한 정보가 모두 실려 있는 수험서이다. 또한, 이 도서는 커피전문가 자격증 검정위원인 허정봉 교수가 직접 집필함으로써 100%의 합격을 보장한다.

쉽고 자세한 설명을 통하여 커피를 사랑하는 사람은 누구나 커피전문가가 될 수 있도록 도와줄 수 있는 책이다.

책의 특징

-커피자격증에 관심이 있는 학생 및 일반인들을 위한 쉬운 개론 설명!!

-필기와 실기를 동시에 완벽대비!!

-커피전문가 자격증 검정위원 직접 집필!!

-커피전문가 자격증 대비 과정을 A부터 Z까지 모두 설명!!

저자소개

허정봉

경기대학교 일반대학원 관광개발학과

성균관대학교 대학원 정보처리학과

동서울대학교 관광정보학부 교수

커피전문가자격증 검정위원 및 책임교수

(커피조리사, 조주기능사 등 자격증 소유)

목차소개

커피자격증 안내

part 1.

chapter01. 커피학 개론

01 커피의 유래 / 02 우리나라와 유럽의 커피 문화 / 03 커피나무와 생두 / 04 커피나무 경작 / 05 커피 생산국 / 06 생두의 맛 / 07 생두 가공법 / 08 생두품종 / 09 가공방식에 의한 커피 종류 / 10 SCAA와 공정무역 / 11 커피의 성분 / 12 우유의 성분 / 13 커피의 향기 / 14 커핑 / 15 블렌딩 / 16 원두 보관 및 포장

• 커피학 개론 필기시험 예상문제

chapter02. 배전

01 배전 개념 / 02 배전도 / 03 배전 작업 / 04 배전에 의한 생두 변화 / 05 배전기

• 배전 필기시험 예상문제

chapter03. 커피 메뉴

01 커피 추출 방식 / 02 커피 원두 분쇄 및 패킹/ 03 카페 에스프레소 / 04 카페 카푸치노 / 05 커피 베리에이션

• 커피 메뉴 필기시험 예상문제

chapter04. 기계 관리학

01 에스프레소 기계 / 02 포터 필터 / 03 그라인더 / 04 탬퍼․노크박스/ 05 피쳐 / 06 커피잔․커피잔 받침대․스푼 / 07 청소용 붓․청소약

• 기계 관리학 필기시험 예상문제

chapter05. 카페 경영

01 카페 관리 / 02 카페 서비스 영어 / 03 카페 기물관리

• 카페 경영 필기시험 예상문제

part 2.

chapter01. 실기시험 지침서

01 준비물 및 세팅 / 02 준비단계 동작시연 / 03 시연 및 정리정돈 단계

chapter02. 실기시험 채점표

01 카페에스프레소 감각 평가 채점표 / 02 카페 카푸치노 감각 평가 채점표 / 03 커피 추출 기술 평가 채점표

chapter03. 실기시험 요약 정리

준비단계 / 시연단계1(에스프레소 만들기) / 시연단계2(카푸치노 만들기) / 시연단계3(뒷정리)

부록

01 자격검정 안내 / 02 동서울대학고 커피전문가 자격검정산학협동신청서 / 03 커피전문가 응시원서양식