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완전합격 제과제빵기능사 필기시험문제

완전합격 제과제빵기능사 실기시험문제

책소개

초콜릿 마스터와 케이크 디자이너를 단 한권으로 합격하자!

어떤 책에서도 알려주지 않았던 완전 기초부터 응용까지 한번에 끝낸다!

초콜릿의 기초와 기본 테크닉, 케이크 데코레이션 기법 등을 기술했으며 종합적으로는 초콜릿 공예, 마지팬 공예도 함께 수록했다.

초콜릿 마스터(chocolate master)

자격시험을 대비해서 기초적인 템퍼링 과정과 케이크의 초콜릿 장식물 만들기를 포함하여 여러 형태의 초콜릿을 제품화할 수 있도록 했으며, 현장 실무에 적응할 수 있게 한권으로 기술했다.

케이크 데코레이션(cake decoration)

기초적인 아이싱, 꽃짜기 레터링, 동물짜기 기법 등 자격시험을 바탕으로 실었으며 버터크림과 생크림 사용법을 단기에 완성하도록 쉽게 설명했다.

책의 특징

저자소개

이주규

대한민국 제과기능장

직업능력개발 훈련교사

베이커리 위생관리사

제과·제빵기능사

1989년 (주)동큐제과 근무

1994년 하나로 베이커리(운영)

1994년 월드 베이커리(운영)

라미드 호텔직업 전문학교 교사

경지직업교육센터 국비훈련교사

2014 코리아 푸드 트렌드 페어 디저트부분 금상

2015 코리아 푸드 트렌드 페어 푸드챌린지 대상

2016 코리아 푸드 트렌드 페어 심사위원

2016 대한제과협회 기술지도위원

(현) 쇼콜라띠에 제과제빵전문 학원장

김혜숙

대한민국 제과기능장

청운대학교 호텔외식 경영학 석사

성남시, 시흥시, 용인시 평생교육원 강사

한국호텔 직업전문학교 전임강사

2014 대한제과협회 여성기능경기대회 장려상

코리아 푸드 트렌드 페어 제빵부분 금상

한식·양식·중식·일식 조리기능장

김종옥

대한민국 제과기능장

장애인 기능 경기대회 심사위원

(사) 대한제과협회 기술지도위원

제10회 향토음식문화대전 대상

2014 코리아 푸드 트렌드 페어 국회부의장상

2015 코리아 푸드 트렌드 페어 천연효모빵부분 대상

(현) 힐튼 베이커리카페 대표

나성필

대한민국 제과기능장

한국 프로 제빵왕

직업능력개발 훈련교사

15회, 17회 서울 국제 빵과자 경연대회 금상

포항대학교 외식호텔 조리 산업계열 외래 교수

큐피트 제과제빵 학원장

박상규

대한민국 제과기능장

직업능력개발 훈련교사

우수숙련기술자

(사) 대한제과협회 수석 부회장

(사) 대한제과협회 기술분과 위원장

(사) 대한제과협회 동작관악지회 지회장

김선봉

대한민국 제과기능장

대전 성심당 근무

대전시민대학 천연효모빵 강의

대덕대학교 제빵학 교수

2009 아시아 푸드 페스티벌 <건강빵부문 금상>

2011 SIBA 설탕공예 <금상>

2013 강남, 강동 페스티벌 <제빵부문 금상>

(현) 한국 호텔전문학교 교수

목차소개

Part 01 초콜릿

01 초콜릿 이해

카카오의 영양성분

카카오의 생장

카카오의 가공과정

카카오 분류

카카오 역사

02 초콜릿 기초

초콜릿의 분류<종류>

템퍼링

[초콜릿 장식물]

장식물 부채

장식물링

스프링

둥지

나뭇잎

격자링

원형튜브

스와레이&하트

시가렛

장식용 원통형

[전사지를 이용한 초콜릿 장식물]

체크링

삼각

하트

별

격자원형

[마블]

03 초콜릿 공예

다크 초콜릿 꽃

초콜릿 리본공예

초콜릿 상자

04 초콜릿 만들기

초콜릿 몰드

통아몬드

헤이즐넛 허니버터

아몬드프랄린 트러플

생초콜릿

파베 초콜릿

화이트 트러플

Part 02 케이크 데코레이션

01 사용도구

02 버터크림

만들기

아이싱

[모양깍지 사용]

별모양 깍지

둥근모양 깍지

잎모양 깍지

다양한 모양 깍지

[레터링 연습]

[버터꽃짜기]

미니장미

분홍색 장미

노란색 장미

03 생크림

아이싱

[모양깍지 사용]

바구니빗살깍지

별깍지

둥근원깍지

04 케이크 자격시험대비 기출문제

05 머랭

머랭 만들기

[머랭짜기]

머랭장미

카네이션

등꽃

학

토끼

코끼리

병아리

강아지

06 마지팬 공예

준비물

[마지팬 공예하기]

강아지

돼지

다람쥐

말

토끼

호랑이

감

귤

딸기

레몬

체리

바나나

복숭아

사과

사자

수박

원숭이

소년, 소녀

신랑, 신부

장미꽃

부록 초콜릿 장식물을 이용한 디저트

크림치즈카페

체리쇼콜라

녹차무스

아몬드 쇼콜라

코코넛무스

요거트

고구마케이크

가또쇼콜라모카

라즈베리무스

망고무스

무스쇼콜라