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2주완성 한식조리기능사 필기시험문제 요약정보 및 구매

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마일리지 810P
발 행 일 2020-06-10
출 판 사 크라운출판사
저    자 박지영, 이세희
페이지수 280p
I S B N 9788940642085

선택된 옵션

  • 2주완성 한식조리기능사 필기시험문제

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저자소개

박지영

- 외식창업, 식문화 연구소 & 쿠킹스튜디오 The 부엌대표

- () 네덜란드 대사관 총괄셰프

- () 헝가리 대사관 총괄셰프

- 대한민국 조리기능장

- 세종대학교 조리외식경영 박사 수료

 

이세희

- () 우송대학교 호텔조리과 교수

- () 쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔 조리장

- () 서원대학교 호텔조리과 교수

- 대한민국 조리기능장

- 세종대학교 조리외식경영 박사 졸업

목차소개

PART1 한식 위생관리

Chapter1 개인 위생관리

Chapter2 식품 위생관리

Chapter3 주방 위생관리

Chapter4 식중독 관리

Chapter5 식품위생 관계 법규

Chapter6 공중보건

 

PART2 한식 안전관리

Chapter1 개인 안전 관리

Chapter2 장비·도구 안전작업

Chapter3 작업환경 안전 관리

 

PART3 한식 재료관리

Chapter1 식품재료의 성분

Chapter2 효소

Chapter3 식품과 영양

 

PART4 한식 구매관리

Chapter1 시장조사 및 구매관리

Chapter2 검수 관리

Chapter3 원가

 

PART5 한식 기초 조리실무

Chapter1 조리 준비

Chapter2 식품의 조리원리

 

PART6 한식 밥 조리

Chapter1 밥 조리

 

PART7 한식 죽 조리

Chapter1 죽 조리

 

PART8 한식 국·탕 조리

Chapter1·탕 조리

 

PART9 한식 찌개 조리

Chapter1 찌개 조리

 

PART10 한식 전·적 조리

Chapter1·적 조리

 

PART11 한식 생채·회 조리

Chapter1 생채·회 조리

 

PART12 한식 초 조리

Chapter1 초 조리

 

PART13 한식 구이 조리

Chapter1 구이 조리

 

PART14 한식 숙채 조리

Chapter1 숙채 조리

 

PART15 한식 볶음 조리

Chapter1 볶음 조리

 

PART 한식 실전 모의고사

실전 모의고사 1

실전 모의고사 2

실전 모의고사 3

실전 모의고사 4

실전 모의고사 5

 

 

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