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한번에 합격! 조리기능사 필기 총정리문제 [한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 통합편] 요약정보 및 구매

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마일리지 720P
발 행 일 2020-03-10
출 판 사 크라운출판사
저    자 전경철
페이지수 200
I S B N 9788940642269

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  • 한번에 합격! 조리기능사 필기 총정리문제 [한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 통합편]

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목차소개

Part 1 재료관리, 음식조리 및 위생관리

(한식양식중식일식복어 공통)

1장 위생관리

01 개인위생관리

02 식품위생관리

03 주방위생관리

04 식중독관리

05 식품위생 관계법규

06 공중보건

2장 안전관리

01 개인안전관리

02 장비도구 안전관리

03 작업환경 안전관리

3장 재료관리

01 식품 재료의 성분

02 효소

03 식품과 영양

 

4장 구매관리

01 시장조사 및 구매관리

02 검수관리

03 원가

5장 기초조리실무

01 조리준비

02 식품의 조리원리

 

Part 2 재료관리, 음식조리 및 위생관리

1장 한식

2장 양식

3장 중식

4장 일식

5장 복어

 

Part 3 통합모의고사

 

 

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