책 소개 | 식품기사 필기시험 합격을 위한 기출문제 완벽 분석!! 과목별로 정리된 기출문제를 통한 체계적인 학습!! 최근시행 기출문제 특별증정!! 최근 출제문제 경향을 제시!! |
책의 특징 | 1. 10여년간 기출문제를 과목별로 정리, 수록! 2. 자주 출제되는 문제에 출제 빈도수를 표시하여 효율적 학습 가능! 3. 각 문제마다 상세한 해설 및 최근 기출문제 1회분 수록! |
저자소개 | 식품생명과학연구회 |
목차소개 | PART 1 식품위생학 제1장 식중독 …………………………………………………………12 제2장 식품과 감염병 …………………………………………………27 제3장 식품첨가물 ……………………………………………………35 제4장 유해물질 ………………………………………………………44 제5장 식품공장의 위생관리 …………………………………………49 제6장 식품위생검사 …………………………………………………58 제7장 식품의 변질과 보존 ……………………………………………64 제8장 식품위생관련법규 ……………………………………………73
PART 2 식품화학 제1장 식품의 일반성분 ………………………………………………80 제2장 식품의 특수성분 …………………………………………… 104 제3장 식품의 물성 ………………………………………………… 119 제4장 저장·가공 중 식품성분의 변화 ………………………… 128 제5장 식품의 평가 ………………………………………………… 137 제6장 식품성분분석 ……………………………………………… 139 제7장 각론 ………………………………………………………… 141 제8장 영양화학 …………………………………………………… 147
PART 3 식품가공학 제1장 곡류 및 서류가공 …………………………………………… 152 제2장 두류가공 …………………………………………………… 159 제3장 과채류가공 ………………………………………………… 165 제4장 유지가공 …………………………………………………… 173 제5장 유가공 ……………………………………………………… 179 제6장 육류가공 …………………………………………………… 185 제7장 알가공 ……………………………………………………… 190 제8장 수산물가공 ………………………………………………… 193 제9장 기타 가공 …………………………………………………… 195 제10장 기타 가공 …………………………………………………… 195 제11장 식품공학 …………………………………………………… 204
PART 4 식품미생물학
제1장 미생물 일반 ………………………………………………… 218 제2장 식품미생물 ………………………………………………… 235 제3장 식품미생물 ………………………………………………… 235
PART 5 생화학 및 발효학 제1장 효소 ………………………………………………………… 280 제2장 탄수화물 …………………………………………………… 286 제3장 탄수화물의 대사 …………………………………………… 289 제4장 지질 ………………………………………………………… 298 제5장 지질과 대사 ………………………………………………… 299 제6장 단백질 및 아미노산 ………………………………………… 301 제7장 단백질 및 아미노산의 대사 ……………………………… 303 제8장 핵산 ………………………………………………………… 306 제9장 비타민, 호르몬, 기타 ……………………………………… 312 제10장 발효공학 …………………………………………………… 317
해설 식품기사 필기 과년도 해설 Part1 식품위생학 ……………………………………………………… 350 Part2 식품화학 ………………………………………………………… 423 Part3 식품가공학 ……………………………………………………… 492 Part4 식품미생물학 …………………………………………………… 556 Part5 생화학 및 발효학 ……………………………………………… 617
부록 2018년 제1회 기출문제 ……………………………………………… 691 사전입력 서비스 안내 …………………………………………………… 713 |
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