책 소개

식품기사 필기시험 합격을 위한 기출문제 완벽 분석!!

과목별로 정리된 기출문제를 통한 체계적인 학습!!

최근시행 기출문제 특별증정!! 최근 출제문제 경향을 제시!!

책의 특징

1. 10여년간 기출문제를 과목별로 정리, 수록!

2. 자주 출제되는 문제에 출제 빈도수를 표시하여 효율적 학습 가능!

3. 각 문제마다 상세한 해설 및 최근 기출문제 1회분 수록!

저자소개

식품생명과학연구회

목차소개

PART 1 식품위생학

제1장 식중독 …………………………………………………………12

제2장 식품과 감염병 …………………………………………………27

제3장 식품첨가물 ……………………………………………………35

제4장 유해물질 ………………………………………………………44

제5장 식품공장의 위생관리 …………………………………………49

제6장 식품위생검사 …………………………………………………58

제7장 식품의 변질과 보존 ……………………………………………64

제8장 식품위생관련법규 ……………………………………………73

PART 2 식품화학

제1장 식품의 일반성분 ………………………………………………80

제2장 식품의 특수성분 …………………………………………… 104

제3장 식품의 물성 ………………………………………………… 119

제4장 저장·가공 중 식품성분의 변화 ………………………… 128

제5장 식품의 평가 ………………………………………………… 137

제6장 식품성분분석 ……………………………………………… 139

제7장 각론 ………………………………………………………… 141

제8장 영양화학 …………………………………………………… 147

PART 3 식품가공학

제1장 곡류 및 서류가공 …………………………………………… 152

제2장 두류가공 …………………………………………………… 159

제3장 과채류가공 ………………………………………………… 165

제4장 유지가공 …………………………………………………… 173

제5장 유가공 ……………………………………………………… 179

제6장 육류가공 …………………………………………………… 185

제7장 알가공 ……………………………………………………… 190

제8장 수산물가공 ………………………………………………… 193

제9장 기타 가공 …………………………………………………… 195

제10장 기타 가공 …………………………………………………… 195

제11장 식품공학 …………………………………………………… 204

PART 4 식품미생물학

제1장 미생물 일반 ………………………………………………… 218

제2장 식품미생물 ………………………………………………… 235

제3장 식품미생물 ………………………………………………… 235

PART 5 생화학 및 발효학

제1장 효소 ………………………………………………………… 280

제2장 탄수화물 …………………………………………………… 286

제3장 탄수화물의 대사 …………………………………………… 289

제4장 지질 ………………………………………………………… 298

제5장 지질과 대사 ………………………………………………… 299

제6장 단백질 및 아미노산 ………………………………………… 301

제7장 단백질 및 아미노산의 대사 ……………………………… 303

제8장 핵산 ………………………………………………………… 306

제9장 비타민, 호르몬, 기타 ……………………………………… 312

제10장 발효공학 …………………………………………………… 317

해설 식품기사 필기 과년도 해설

Part1 식품위생학 ……………………………………………………… 350

Part2 식품화학 ………………………………………………………… 423

Part3 식품가공학 ……………………………………………………… 492

Part4 식품미생물학 …………………………………………………… 556

Part5 생화학 및 발효학 ……………………………………………… 617

부록

2018년 제1회 기출문제 ……………………………………………… 691

사전입력 서비스 안내 …………………………………………………… 713