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구분 강의명 시간
1탄 1 제1장- 2020년 제과제빵기능사 NCS 출제기준 17:34
  2 제2장-제과제빵재료(탄수화물,지방) 20:01
  3 제3장-제과제빵재료(단백질,효소,밀가루) 13:35
  4 제4장-제과제빵재료(호밀가루, 활성밀글루텐,이스트,달걀,물) 14:29
  5 제5장-제과제빵재료(소금, 감미제, 유지) 13:15
  6 제6장-제과제빵재료(유제품, 이스트푸드, 계면활성제, 팽창제) 12:41
  7 제7장-제과제빵재료(안정제, 향료, 향신료,술,초콜릿) 11:45
  8 제8장(1)-영양(탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민, 물의 영양적이해와 체내기능) 11:06
  9 제8장(2)-영양(소화와 흡수) 4:07
  10 제9장-빵과자 구분기준, 설탕의 기능, 유지의 기능 ,달걀의 기능 9:13
  11 제10장-충전물과 토핑물의 종류와 제조방법, 반죽형반죽과 거품형반죽의 종류 13:30
  12 제11장-배합표작성, 반죽온도,반죽비중 ,반죽pH, 고율배합과 저율배합 10:44
  13 제12장-반죽의 온도, 비중, pH, 되기가 제품에 미치는 영향 14:44
  14 제13장-반죽의 pH조절, 재료의 pH, 성형, 패닝, 굽기 14:23
  15 제14장-튀기기, 찌기, 완제품의 평가기준과 포장용기 선택, 제품별특징(파운드케이크) 17:14
  16 제15장-제품별특징(레이어케이크, 스펀지케이크, 롤케이크) 12:41
  17 제16장-앤젤푸드케이크의 특징 및 제조방법 3:40
  18 제17장-퍼프페이스트리,사과파이(애플파이)의 특징 및 제조방법 13:42
  19 제18장-쿠키의퍼짐, 쿠키의 종류,슈의 특징과 제조방법 7:57
  20 제19장-빵의 정의와 분류,제빵법(스트레이트법,스펀지반죽법, 액체발효법, 재반죽법, 노타임반죽, 비상스트레이트법) 13:57
  21 제20장-찰리우드법, 냉동반죽법, 오버나이트법, 사워종법의 특징 9:53
  22 제21장-제빵제조공정(제빵법결정, 배합표작성, 이스트사용법, 반죽제조, 밀가루적성시험기계 등) 13:00
  23 제22장-1차발효관리, 2차발효관리 14:38
  24 제23장-분할, 둥글리기, 중간발효, 정형, 패닝, 팬기름조건 7:31
  25 제24장-굽기 중 일어나는 반응, 굽기손실, 냉각, 포장 13:28
  26 제25장-저장과 유통, 생산관리, 제과제빵기기 11:01
  27 제26장-NCS능력단위적용 제품별 제조법 8:16
  28 제27장-제품평가, 제품의 결함과 원인, 위생관리 12:21
  29 제28장-제조물책임법, 식품첨가물, 개인위생관리, 세균성식중독과 경구감염병의비교 13:04
  30 제29장-식중독발병 조치사항, 바이러스식중독, 세균성식중독, 자연독식중독, 화학성식중독 14:05
  31 제30장-기생충감염병, 경구감염병, 인수공통감염병, 1급법정감염병, 예방대책 13:44
  32 제31장-환경위생관리, 제과제빵도구기기관리, 식품의 변질, 미생물의 증식,곰팡이독소 14:48
  33 제32장-소독과 살균, 방충과 방서, 빵과자의 공정관리(위해요소중점관리) 12:07
2탄 1 필요한 제품의 개수에 대한 밀가루양 계산 예시문제 12:43
  2 예시문제풀이) 완제품의 무게 400g짜리 케이크 10개를 만들려한다. 굽기 및 냉각손실이 20%라면 총 분할반죽의 무게는? 7:46
  3 반죽의 비중, 패닝비, 반죽중량(용적/비용적) 구하기 13:05
  4 레이어케이크류 되기조절공식(화이트레이어, 옐로우레이어, 데블스푸드, 초콜릿케이크) 13:39
  5 초콜릿 비율, 3대영양소의 g당 Kcal 구하기 14:03
  6 제과편-반죽온도, 마찰계수, 물온도, 얼음사용량 구하기 20:00
  7 우유의 구성비율, 중화가(산염제100을 중화시키는 필요한 중조의 양) 13:40
  8 밀가루의 제분수율, 글루텐양 구하기 15:55
  9 달걀의 구성비율, 난백계수&난황계수 구하기, 포도당 당량(DE)구하기 13:28
  10 배합표작성, 반죽손실량, 총반죽중량, 밀가루무게 구하기 15:27
  11 제빵편-반죽온도조절을 위한 계산공식 13:48
  12 단백질계수,질소계수, 달걀의 일부를 대체하는 계산공식, 반죽중량계산 예시문제 10:51
  13 건조달걀분말을 생달걀로 바꾸는 공식, 가감하고자하는 이스트의 양 공식 9:39
  14 10kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어있고 중화가가 80이라면 중조의 함량은? 5:58
  15 비중의 응용문제(난이도上) 6:11
  16 소금량이 다른 반죽을 혼합할 때 소금의함량, 옐로우레이어케이크를 초콜릿케이크로 바꿀때 유화쇼트닝양의 조절 계산문제 12:24
  17 탈비분유액 중 단백질 함량, 젖은글루텐의 건조글루텐 함량 구하기 8:44
  18 1일 섭취 열량 중 지방의 섭취열량, 음식에 함유된 단백질양 구하기 6:49
  19 당도, 열량 계산문제 5:02
  20 계약할 때와 수분함량이 바뀐 밀가루로 납품받았을 때 얼마나 더 받아야하는가? 5:06
3탄 1 발효실(발효기)의 조건 및 올바른 사용법 9:31
  2 기능사 시험에서 쓰이는 저울의 특징과 사용 시 주의사항 4:04
  3 제과제빵에 적합한 작업대의 종류 5:15
  4 제과제빵 오븐, 데크오븐(단오븐) 굽기방식과 사용 시 주의사항 9:50
  5 제과제빵 반죽기의 종류와 작동원리 7:52
  6 휘퍼(손거품기)의 사용 요령, 휘핑방법 5:55
  7 스크래퍼의 종류와 사용방법, 사용 시 주의사항 4:25
  8 온도계 사용법과 반죽온도가 제품에 미치는 영향 3:05
  9 덧가루의 역할과 강력분과 박력분의 차이 5:53
  10 스패출러 (SPATULE)의 종류와 특성, 잡는 방법 2:56
  11 파이롤러란 무엇일까요? 2:29
  12 도우컨디셔너란? 2:17
  13 빵의 기원, 빵이란 무엇일까요? 10:28
  14 빵의 역사, 빵의 정의, 과자의 정의 11:39
  15 우리나라 밀가루와 유럽 밀가루의 차이점 5:53


*강의 듣는 방법*
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번호 평점 내용 작성자 작성일
2 별3개 혼자하는 것보단 낫긴한데 서재민 16-12-06

장점은 뭐가 중요한지 알려줌

단점은 그냥 책 읽어주는 느낌

한 강의가 30분이라 진도가 매우 빠름 ㅋㅋ

 

뭐 꽁짜이기도 하고 혼자하는 것보단 나음

평점은 보통 

1 별5개 선생님 너무 좋다.. 양준권 15-12-19
손에 꼽는 명강의 라고 할 수 없지만 너무 푸근하시고 마치 바로 옆에서 알려주시는 느낌을 받는다. 졸면 왠지 죄송스러울 정도로 자상하시다

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