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강의
해당 페이지
교재 내용
강의 제목
1
p.20~p.26
 

1편 제과 이론
1. 과자의 개요
과자와 빵의 차이점
과자 제품의 분류
제과 시 물리·화학적 작용
제과에 사용되는
주요 재료와 그 기능
제과·제빵 기기와 도구
 

과자의 개요
2
p.27~p.29
p.33~p.36
 

제과·제빵 기기와 도구
 

2. 과자 반죽의 종류
반죽형 반죽
거품형 반죽
시폰형 반죽
 

과자 반죽의 종류
3
p.39~p.44
 

3. 제과 순서
반죽법 결정
배합표 작성
고율배합과 저율배합
재료 계량
반죽 만들기
 

제과순서(1)
4
p.45~p.50
 

성형·팬닝
굽기
튀기기
마무리(충전 및 장식)
완제품의 평가와 포장
 

제과순서(2)
5
p.57~p.63
 

4. 제품별 제과법
파운드 케이크
레이어 케이크
스펀지 케이크
롤 케이크
 

제품별 제과법(1)
6
p.64~p.70
 

엔젤 푸드 케이크
퍼프 페이스트리
애플 파이
케이크 도넛
 

제품별 제과법(2)
7
p.71~p.75
p.88~p.89
 

쿠키
냉과
 
2편 제빵 이론
1. 제빵법
빵의 개요
제빵법
스트레이트법
 

제품별 제과법(3)
+
제빵법(1)
8
p.91~p.99
 

스펀지 도우법
액체발효법
연속식 제빵법
재반죽법
노타임 반죽법
비상반죽법
찰리우드법
 

제빵법(2)
9
p.99~p.101
p.106~p.111
 

냉동반죽법
오버나이트 스펀지법
사워 종법
 
2. 제빵 순서
제빵법 결정
배합표 작성
원료의 전처리
믹싱
 

제빵법(3)
+
제빵순서(1)
10
p.112~p.120
 

1차 발효
분할
둥글리기
중간 발효
정형
팬닝
 

제빵순서(2)
강의
해당페이지
교재 내용
강의 제목
11
p.121~p.131
 

2. 제빵 순서
2차 발효
굽기
냉각
슬라이스
포장
빵의 노화
빵의 부패
작업환경 관리
 

제빵순서(3)
12
p.131~p.133
p.141~p.150
p.154~p.160
 

생산관리
 

3. 제품별 제빵법
프랑스빵
단과자빵
잉글리시 머핀
호밀빵
데니시 페이스트리
하드롤
건포도 식빵
피자 파이
 

4. 제품 평가
제품 평가
각 재료에 따른 제품의 결과
제품의 결함과 원인
 

제빵순서(4)
+
제품별 제빵법
+
제품 평가
13
p.170~p.176
 

3. 재료과학
1. 기초과학
탄수화물(당질)
지방(지질)
단백질
효소
 

기초과학
14
p.179~p.186
 

2. 재료과학
밀가루
기타가루
이스트
 

재료과학(1)
15
p.186~p.197
 

계란
소금
감미제
유지류
유제품
 

재료과학(2)
16
p.197~p.204
p.218~p.220
 

이스트 푸드
계면활성제
팽창제
안정제
향료와 향신료
초콜릿
 

4. 영양학
1. 영양소의 종류와 기능
영양소
탄수화물(당질)
 

재료과학(3)
+
영양소의 종류와 기능(1)
17
p.220~p.229
 

지방(지질)
단백질
무기질
비타민
 

영양소의 종류와 기능(2)
18
p.233~p.236
p.242~p.246
 

2. 소화 흡수
소화작용의 분류
소화흡수율
소화효소
소화 과정
각 소화효소들의 특징
영양소의 흡수와 이동경로
 

5편 식품위생학
1. 식품의 위생
식품위생의 개요
식품의 변질
미생물
소독
 

소화 흡수
+
식품의 위생
19
p.250~p.259
 

2. 기생충과 식중독
채소를 통해 감염되는 기생충
어패류를 통해 감염되는 기생충
육류를 통해 감염되는 기생충
기생충의 감염 예방
식중독의 정의
세균성 식중독
자연성 식중독
화학적 식중독
감염병
 

기생충과 식중독(1)
20
p.259~p.261
p.267~p.270
 

HACCP(해썹)
 
3. 식품 첨가물
식품 첨가물의 정의
식품 첨가물의 종류 및 용도
 

기생충과 식중독(2)
+
식품 첨가물
 
 
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번호 평점 내용 작성자 작성일
2 별3개 혼자하는 것보단 낫긴한데 서재민 16-12-06

장점은 뭐가 중요한지 알려줌

단점은 그냥 책 읽어주는 느낌

한 강의가 30분이라 진도가 매우 빠름 ㅋㅋ

 

뭐 꽁짜이기도 하고 혼자하는 것보단 나음

평점은 보통 

1 별5개 선생님 너무 좋다.. 양준권 15-12-19
손에 꼽는 명강의 라고 할 수 없지만 너무 푸근하시고 마치 바로 옆에서 알려주시는 느낌을 받는다. 졸면 왠지 죄송스러울 정도로 자상하시다

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