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* 유투브로도 이용가능합니다. <제과제빵의 모든것>

https://youtu.be/vwJd6j0a270

* 동영상내용은 2020 개정판과 내용이 같습니다

구분		강의명	시간
1탄	1	제1장- 2020년 제과제빵기능사 NCS 출제기준	17:34
	2	제2장-제과제빵재료(탄수화물,지방)	20:01
	3	제3장-제과제빵재료(단백질,효소,밀가루)	13:35
	4	제4장-제과제빵재료(호밀가루, 활성밀글루텐,이스트,달걀,물)	14:29
	5	제5장-제과제빵재료(소금, 감미제, 유지)	13:15
	6	제6장-제과제빵재료(유제품, 이스트푸드, 계면활성제, 팽창제)	12:41
	7	제7장-제과제빵재료(안정제, 향료, 향신료,술,초콜릿)	11:45
	8	제8장(1)-영양(탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민, 물의 영양적이해와 체내기능)	11:06
	9	제8장(2)-영양(소화와 흡수)	4:07
	10	제9장-빵과자 구분기준, 설탕의 기능, 유지의 기능 ,달걀의 기능	9:13
	11	제10장-충전물과 토핑물의 종류와 제조방법, 반죽형반죽과 거품형반죽의 종류	13:30
	12	제11장-배합표작성, 반죽온도,반죽비중 ,반죽pH, 고율배합과 저율배합	10:44
	13	제12장-반죽의 온도, 비중, pH, 되기가 제품에 미치는 영향	14:44
	14	제13장-반죽의 pH조절, 재료의 pH, 성형, 패닝, 굽기	14:23
	15	제14장-튀기기, 찌기, 완제품의 평가기준과 포장용기 선택, 제품별특징(파운드케이크)	17:14
	16	제15장-제품별특징(레이어케이크, 스펀지케이크, 롤케이크)	12:41
	17	제16장-앤젤푸드케이크의 특징 및 제조방법	3:40
	18	제17장-퍼프페이스트리,사과파이(애플파이)의 특징 및 제조방법	13:42
	19	제18장-쿠키의퍼짐, 쿠키의 종류,슈의 특징과 제조방법	7:57
	20	제19장-빵의 정의와 분류,제빵법(스트레이트법,스펀지반죽법, 액체발효법, 재반죽법, 노타임반죽, 비상스트레이트법)	13:57
	21	제20장-찰리우드법, 냉동반죽법, 오버나이트법, 사워종법의 특징	9:53
	22	제21장-제빵제조공정(제빵법결정, 배합표작성, 이스트사용법, 반죽제조, 밀가루적성시험기계 등)	13:00
	23	제22장-1차발효관리, 2차발효관리	14:38
	24	제23장-분할, 둥글리기, 중간발효, 정형, 패닝, 팬기름조건	7:31
	25	제24장-굽기 중 일어나는 반응, 굽기손실, 냉각, 포장	13:28
	26	제25장-저장과 유통, 생산관리, 제과제빵기기	11:01
	27	제26장-NCS능력단위적용 제품별 제조법	8:16
	28	제27장-제품평가, 제품의 결함과 원인, 위생관리	12:21
	29	제28장-제조물책임법, 식품첨가물, 개인위생관리, 세균성식중독과 경구감염병의비교	13:04
	30	제29장-식중독발병 조치사항, 바이러스식중독, 세균성식중독, 자연독식중독, 화학성식중독	14:05
	31	제30장-기생충감염병, 경구감염병, 인수공통감염병, 1급법정감염병, 예방대책	13:44
	32	제31장-환경위생관리, 제과제빵도구기기관리, 식품의 변질, 미생물의 증식,곰팡이독소	14:48
	33	제32장-소독과 살균, 방충과 방서, 빵과자의 공정관리(위해요소중점관리)	12:07
2탄	1	필요한 제품의 개수에 대한 밀가루양 계산 예시문제	12:43
	2	예시문제풀이) 완제품의 무게 400g짜리 케이크 10개를 만들려한다. 굽기 및 냉각손실이 20%라면 총 분할반죽의 무게는?	7:46
	3	반죽의 비중, 패닝비, 반죽중량(용적/비용적) 구하기	13:05
	4	레이어케이크류 되기조절공식(화이트레이어, 옐로우레이어, 데블스푸드, 초콜릿케이크)	13:39
	5	초콜릿 비율, 3대영양소의 g당 Kcal 구하기	14:03
	6	제과편-반죽온도, 마찰계수, 물온도, 얼음사용량 구하기	20:00
	7	우유의 구성비율, 중화가(산염제100을 중화시키는 필요한 중조의 양)	13:40
	8	밀가루의 제분수율, 글루텐양 구하기	15:55
	9	달걀의 구성비율, 난백계수&난황계수 구하기, 포도당 당량(DE)구하기	13:28
	10	배합표작성, 반죽손실량, 총반죽중량, 밀가루무게 구하기	15:27
	11	제빵편-반죽온도조절을 위한 계산공식	13:48
	12	단백질계수,질소계수, 달걀의 일부를 대체하는 계산공식, 반죽중량계산 예시문제	10:51
	13	건조달걀분말을 생달걀로 바꾸는 공식, 가감하고자하는 이스트의 양 공식	9:39
	14	10kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어있고 중화가가 80이라면 중조의 함량은?	5:58
	15	비중의 응용문제(난이도上)	6:11
	16	소금량이 다른 반죽을 혼합할 때 소금의함량, 옐로우레이어케이크를 초콜릿케이크로 바꿀때 유화쇼트닝양의 조절 계산문제	12:24
	17	탈비분유액 중 단백질 함량, 젖은글루텐의 건조글루텐 함량 구하기	8:44
	18	1일 섭취 열량 중 지방의 섭취열량, 음식에 함유된 단백질양 구하기	6:49
	19	당도, 열량 계산문제	5:02
	20	계약할 때와 수분함량이 바뀐 밀가루로 납품받았을 때 얼마나 더 받아야하는가?	5:06
3탄	1	발효실(발효기)의 조건 및 올바른 사용법	9:31
	2	기능사 시험에서 쓰이는 저울의 특징과 사용 시 주의사항	4:04
	3	제과제빵에 적합한 작업대의 종류	5:15
	4	제과제빵 오븐, 데크오븐(단오븐) 굽기방식과 사용 시 주의사항	9:50
	5	제과제빵 반죽기의 종류와 작동원리	7:52
	6	휘퍼(손거품기)의 사용 요령, 휘핑방법	5:55
	7	스크래퍼의 종류와 사용방법, 사용 시 주의사항	4:25
	8	온도계 사용법과 반죽온도가 제품에 미치는 영향	3:05
	9	덧가루의 역할과 강력분과 박력분의 차이	5:53
	10	스패출러 (SPATULE)의 종류와 특성, 잡는 방법	2:56
	11	파이롤러란 무엇일까요?	2:29
	12	도우컨디셔너란?	2:17
	13	빵의 기원, 빵이란 무엇일까요?	10:28
	14	빵의 역사, 빵의 정의, 과자의 정의	11:39
	15	우리나라 밀가루와 유럽 밀가루의 차이점	5:53

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번호	내용	작성자	작성일
2	혼자하는 것보단 낫긴한데	서재민	16-12-06
장점은 뭐가 중요한지 알려줌 단점은 그냥 책 읽어주는 느낌 한 강의가 30분이라 진도가 매우 빠름 ㅋㅋ 뭐 꽁짜이기도 하고 혼자하는 것보단 나음 평점은 보통
1	선생님 너무 좋다..	양준권	15-12-19
손에 꼽는 명강의 라고 할 수 없지만 너무 푸근하시고 마치 바로 옆에서 알려주시는 느낌을 받는다. 졸면 왠지 죄송스러울 정도로 자상하시다